隨著生活水平的不斷提高，人們對健康食品的需求也越來越高。在這背景下，富含多種生理活性成分，營養(yǎng)豐富而全面，且低脂、高蛋白的食用菌，擁有著廣闊的市場機(jī)遇。

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以近期火遍大江南北的木耳為例，“小木耳、大產(chǎn)業(yè)”，木耳憑借著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，受到了廣大食客的熱捧，成為了國民餐桌上道道健康的美味。以小木耳撬動(dòng)的大產(chǎn)業(yè)，不僅撐起了無數(shù)家庭的脫貧致富夢，更受到了總書記的點(diǎn)贊。

市場上常見的木耳，大多是傳統(tǒng)的黑木耳。而數(shù)據(jù)顯示，黑木耳富含鐵、鈣、磷、蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、膳食纖維和維生素B1，尤其是鐵和鈣，每100g黑木耳（干品）含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚的70倍，是各種葷素食品中含鐵量最高的。黑木耳不僅有著天然的爽脆口感，而且對于我們?nèi)粘５纳攀尘庖彩菢O為有益。在炎熱的夏季，來一盤清脆爽口的涼拌木耳開開胃，是十分不錯(cuò)的選擇。

在黑木耳受到消費(fèi)者廣泛認(rèn)可的同時(shí)，近年來市場上出現(xiàn)的一種乳白色木耳，同樣受到廣大食客的關(guān)注，它就是木耳家族中的“新貴”玉木耳。

玉木耳（whitewoodear）是一種新型珍稀的木耳品種，由毛木耳（Auriculariacornea）的白色菌株選育而成。新鮮的玉木耳呈膠質(zhì)片狀，晶瑩剔透、富有彈性，并有纖細(xì)的絨毛，呈白色或乳白色。干燥后的玉木耳會(huì)收縮為角質(zhì)狀，硬而脆，背面乳白色；入水后可恢復(fù)原狀，顏色雪白，柔軟而半透明，表面會(huì)附有一層黏液。

傳承木耳家族的良好基因，玉木耳不僅富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。與傳統(tǒng)黑木耳相比，玉木耳新品不僅在顏值和口感上優(yōu)于前者，在營養(yǎng)價(jià)值方面也“更勝一籌”。

研究數(shù)據(jù)表明：玉木耳新品與傳統(tǒng)的黑木耳在總糖、灰分、粗蛋白及粗脂肪含量上雖然相差較小。但在膳食纖維（粗纖維）含量上，玉木耳卻是黑木耳的6倍以上。而膳食纖維，在增加人體飽腹感（減少食物攝入量）、促進(jìn)人體消化吸收及改善腸道生態(tài)環(huán)境方面發(fā)揮著重要作用。

盡管全谷類、粗雜糧、蔬菜、水果、菌類等食物，都能為我們提供膳食纖維。但這其中，玉木耳的熱量非常低，是一大優(yōu)勢。通過多吃玉木耳，多吃膳食纖維，增加較強(qiáng)的飽腹感，控制食欲，減少其它垃圾食品的攝入，這對于減肥、便秘以及高血脂的人群是很有幫助的。

溫馨提示：木耳泡發(fā)請勿超過4小時(shí)、通常1-2小時(shí)即可；如果泡發(fā)超過24小時(shí)，建議請勿食用。

資料來源：

[1]張旭，賈俊，張愛國，李春陽，周蘭影. 玉木耳新品與傳統(tǒng)黑木耳營養(yǎng)成分檢測及分析研究[J]. 食品安全導(dǎo)刊，2017(30):97.

[2]李玉,李曉.圖說玉木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社出版社,2016:3-5.